Rippsche mit Kraut

4 – 8 Rippchen (je nach Bedarf)

1 Liter Wasser

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

1 Nelke

Für das Kraut: 1 ½ Pfund Sauerkraut

1 Eßl. Schmalz

1 Zwiebel

1/8 Liter Weißwein

3 – 4 Wacholderbeeren

1 Apfel

Zwiebel mit Nelke und Lorbeerblatt spicken, in Topf mit Wasser geben und kurz aufkochen. Rippchen hineinlegen und etwa 3 – 4 Minuten kochen, dann 20 Minuten ziehen lassen. Damit sie schön saftig bleiben, lässt man sie im Kochwasser erkalten. In Sachsenhausen werden sie meistens kalt gegessen.

Sauerkraut: 1 Eßl. Schmalz in einem Topf erhitzen, eine in Würfel geschnittene Zwiebel glasig dünsten und das aufgelockerte Sauerkraut zugeben, kurz weiterdünsten und dann Weißwein zugießen.
Sollten im Sauerkraut keine Wacholderbeeren sein, geben Sie davon ca. 3 – 4 selbst dazu. Auch ein in Scheiben geschnittener Apfel verbessert den Geschmack.

Zu Rippchen und Kraut wird Kartoffelbrei gereicht und „Ebbelwoi“ getrunken.